105 chiffres sur les restaurants en France (octobre 2026)
· Par l’équipe éditoriale de Rappli · 32 min de lecture
Le nombre de restaurants en France, ce que les clients y dépensent, la façon dont ils choisissent et réservent une table, les emplois du secteur et ses défaillances : ces chiffres sont dispersés entre la statistique publique, des panels et des instituts d'études, des organisations professionnelles et des entreprises du secteur. Cette page en réunit 105, chacun relié au document qui l'a publié.
Ces chiffres clés de la restauration en France sont complétés par des repères étrangers ou internationaux, en particulier sur les sujets qu'aucune source publique française ne mesure. Les données anciennes (2012, 2014-2015, 2021) sont datées dans la phrase, et chaque chiffre publié par une entreprise ou par la profession nomme son auteur.
Chiffres clés
En 2023, le nombre de restaurants en France, compté en entreprises, s'établit à 180 938 dans la classe 56.10 de l'Insee, qui réunit la restauration traditionnelle, la restauration rapide, les cafétérias et autres libres-services (Insee, septembre 2025)
En France, en 2023, la restauration commerciale compte environ 201 000 établissements, cafés et débits de boissons, restauration d'hébergement et de transport, self-services et concessions compris, selon l'estimation de GIRA Foodservice et Circana (FranceAgriMer, septembre 2025)
En France, en 2025, la dépense de consommation des ménages en services de restauration et de débits de boissons (restaurants, cafés, bars) atteint 108,9 milliards d'euros (Insee, juin 2026)
En France, en juillet 2026, les prix de la restauration augmentent de 1,9 % sur un an, après +1,8 % en juin (Insee, août 2026)
En France, sur l'année achevée en juin 2025, les visites en restauration hors domicile restent inférieures de 9 % à leur niveau de 2019, alors que la dépense moyenne par visite a augmenté (Circana, septembre 2025)
Dans cinq grands pays européens (Royaume-Uni, Allemagne, France, Italie, Espagne), en 2025, les repas pris seul représentent 15,6 % des visites dans les restaurants avec service à table, soit environ une sur six, contre 9,4 % en 2016 (Circana, septembre 2025)
En France, sur 1 000 personnes de 18 à 75 ans interrogées par Ipsos BVA en février-mars 2026, 51 % citent le bouche-à-oreille et les recommandations de proches pour choisir un restaurant, première source citée, devant Google Maps ou Apple Plans (38 %) (Ipsos BVA, mars 2026)
Selon Zenchef, éditeur d'un logiciel de réservation, 69 % des Français ont déjà réservé une table en ligne et 31 % le font régulièrement ; Zenchef ne donne ni la date ni la méthode de cette mesure (Zenchef, février 2026)
Aux États-Unis, 69 % des adultes interrogés du 29 mai au 2 juin 2025 par The Harris Poll pour Hostie, éditeur d'un agent vocal pour restaurants, disent qu'ils renonceraient probablement à un restaurant qui ne répond pas au téléphone, et 72 % des 29-44 ans (Hostie, juillet 2025)
En France, les employeurs de tous secteurs prévoient 93 800 projets de recrutement de serveurs de cafés restaurants en 2026, selon l'enquête Besoins en main-d'œuvre (France Travail, avril 2026)
En France, en 2026, 57,6 % des projets de recrutement de cuisiniers sont jugés difficiles par les employeurs, une part plus élevée que la moyenne de l'ensemble des métiers (France Travail, avril 2026)
En France, 7 715 entreprises de restauration sont tombées en défaillance en 2025 (sauvegardes, redressements et liquidations judiciaires), contre 7 067 en 2024, soit une hausse de 9,2 % (Altares, janvier 2026)
En août 2026, l'UMIH et l'Ordre des experts-comptables annoncent 25 fermetures de restaurants par jour en France, d'après leur observatoire fondé sur les comptes et les déclarations de TVA des entreprises ; ils ne précisent ni le mode de calcul, ni la période, ni ce que recouvre une fermeture (UMIH, août 2026)
Aux États-Unis, la National Restaurant Association prévoit que les ventes totales de la restauration atteindront 1,55 billion de dollars en 2026, soit 1 550 milliards (NRA, février 2026)
Nombre, taille et clientèle des restaurants en France
La restauration française est d'abord un secteur de microentreprises, qui vendent avant tout à des particuliers.
Figure 1 : Le schéma de FranceAgriMer situe les restaurants dans l'ensemble de la consommation hors domicile. En 2023, la restauration hors foyer réalise 85 % du chiffre d'affaires de ce marché. Elle se partage entre la restauration commerciale (restaurants traditionnels, restauration rapide, cafés, hébergement, etc.), qui assure 72 % de son chiffre d'affaires, et la restauration collective (28 %), d'après les estimations de GIRA Foodservice et Circana. Les restaurants ne forment qu'une partie de cette restauration commerciale, à côté des cafés et de l'hébergement. Source : FranceAgriMer, La consommation hors domicile en France : état des lieux, évolutions du secteur et approvisionnements, 2023. Graphique publié par la source, capturé le 6 octobre 2026.
Combien y a-t-il de restaurants en France ?
En France, le nombre de restaurants dépend de l'unité retenue : l'Insee dénombre des entreprises, FranceAgriMer des établissements de restauration commerciale, l'Urssaf les seuls établissements qui emploient au moins un salarié. Ces nombres ne s'additionnent pas.
En 2023, la France compte 91 574 entreprises de restauration traditionnelle (sous-classe 56.10A), d'après le dispositif Ésane (Insee, septembre 2025).
La restauration de type rapide (sous-classe 56.10C) réunit 89 167 entreprises en France en 2023, selon Ésane (Insee, septembre 2025).
Entre 2019 et 2023, le nombre d'établissements de restauration commerciale a augmenté de 7 % en France, selon l'estimation de GIRA Foodservice et Circana (FranceAgriMer, septembre 2025).
Au 31 décembre 2025, l'Urssaf recense en France 68 908 établissements employeurs du secteur privé dans la restauration traditionnelle, code APE 5610A (Urssaf, mai 2026).
Dans la restauration de type rapide (code APE 5610C), le secteur privé français compte 53 460 établissements employeurs au 31 décembre 2025 (Urssaf, mai 2026).
Fin 2019, l'Urssaf comptait en France 70 385 établissements employeurs en restauration traditionnelle et 40 209 en restauration de type rapide ; fin 2025, les premiers étaient moins nombreux, les seconds nettement plus (Urssaf, mai 2026).
Les restaurants en France sont-ils surtout de petites entreprises ?
En France, la très grande majorité des entreprises de restauration sont des microentreprises au sens statistique, et les entreprises de taille intermédiaire ou grandes y sont rares.
En 2023, 170 322 entreprises du groupe 56.1, restaurants et services de restauration mobile, appartiennent en France à la catégorie des microentreprises, selon Ésane (Insee, septembre 2025).
Les microentreprises de la restauration (groupe 56.1) ont réalisé en France 34,6 milliards d'euros de chiffre d'affaires hors taxes en 2023 (Insee, septembre 2025).
Hors microentreprises, le groupe 56.1 compte en France 10 519 petites et moyennes entreprises (PME) en 2023 (Insee, septembre 2025).
Les entreprises de taille intermédiaire (ETI) et les grandes entreprises ne sont que 97 dans la restauration française (groupe 56.1) en 2023 (Insee, septembre 2025).
En France, en 2012, 39 % des entreprises de restauration rapide et 23 % des entreprises de restauration traditionnelle n'employaient aucun salarié, hors auto-entrepreneurs et entreprises au régime fiscal de la micro-entreprise (Insee, septembre 2015).
En 2012, les entreprises françaises de restauration rapide qui employaient des salariés en comptaient en moyenne 4,9 en équivalent temps plein, contre 4,1 dans les entreprises de restauration traditionnelle employeuses (Insee, septembre 2015).
Quel chiffre d'affaires réalisent les restaurants en France, et auprès de quels clients ?
En France, en 2023, la restauration traditionnelle réalise un chiffre d'affaires nettement supérieur à celui de la restauration rapide. En 2021, les particuliers apportaient la grande majorité des ventes des restaurants.
En 2023, les entreprises de restauration traditionnelle (56.10A) ont réalisé 43,6 milliards d'euros de chiffre d'affaires hors taxes en France (Insee, septembre 2025).
La restauration de type rapide (56.10C) a réalisé en France un chiffre d'affaires hors taxes de 29,9 milliards d'euros en 2023 (Insee, septembre 2025).
En 2023, la valeur ajoutée des restaurants et services de restauration mobile (classe 56.10) s'élève en France à 29,9 milliards d'euros (Insee, septembre 2025).
En 2021, les restaurants et services de restauration mobile réalisaient en France 86,3 % de leur chiffre d'affaires auprès des particuliers (Insee, mars 2024).
Les entreprises clientes apportaient 12,3 % du chiffre d'affaires des restaurants et services de restauration mobile français en 2021 (Insee, mars 2024). Les administrations en apportaient 1,4 % (Insee, mars 2024).
En 2021, la clientèle étrangère représentait 9,6 % du chiffre d'affaires des restaurants et services de restauration mobile en France (Insee, mars 2024).
Fréquentation et dépenses : qui va au restaurant, et pour combien ?
D'après les comptes de l'Insee, les ménages dépensent davantage en restaurants, cafés et bars qu'en 2019, même une fois retirée la hausse des prix. Le panel de Circana compte pourtant moins de visites qu'en 2019 : l'un mesure des montants, l'autre des passages, et leurs champs diffèrent.
Figure 2 : Entre 1959 et 2023, la part des cafés et bars dans les dépenses de restauration des ménages passe de 34 % à 10 %, et celle de la restauration collective et des traiteurs de 19 % à 12 %, au profit des restaurants. Les données viennent des comptes nationaux de l'Insee, en euros courants, retraités par FranceAgriMer : ces parts mesurent des montants dépensés, prix compris, et non un nombre de visites. Source : FranceAgriMer, La consommation hors domicile en France : état des lieux, évolutions du secteur et approvisionnements, 1959 et 2023. Graphique publié par la source, capturé le 6 octobre 2026.
Combien les Français dépensent-ils au restaurant ?
En France, la dépense des ménages en restaurants, cafés et bars a encore progressé en volume en 2025, un peu moins vite qu'en 2024, et les prix de ces services ont moins augmenté que l'année précédente.
En France, la dépense des ménages en services de restauration et de débits de boissons progresse de 2,3 % en volume en 2025, après +2,5 % en 2024 (Insee, juin 2026).
En volume, la dépense des ménages français en restaurants, cafés et bars dépasse en 2025 de 24,1 % son niveau de 2019 (Insee, juin 2026).
En France, les prix des services de restauration et de débits de boissons augmentent de 2,1 % en 2025, après +3,2 % en 2024 (Insee, juin 2026).
En 2023, les restaurants traditionnels et la restauration rapide reçoivent en France 78 % des dépenses de restauration des ménages, contre 47 % en 1959 (FranceAgriMer, septembre 2025).
Dans une enquête menée par TheFork en mai 2021 en France, en Italie, en Espagne et au Royaume-Uni, 81 % des clients de la plateforme déclarent un budget de plus de 25 € par repas, contre 70 % des autres personnes interrogées ; l'enquête ne précise pas si ce budget s'entend par personne ou par table (TheFork, septembre 2024).
La fréquentation des restaurants en France a-t-elle retrouvé son niveau d'avant 2020 ?
En France, en Italie, au Royaume-Uni et dans l'ensemble des cinq grands pays européens suivis par Circana, les visites en restauration hors domicile restent sous leur niveau de 2019, de peu en Italie, de beaucoup au Royaume-Uni.
Dans les cinq grands pays européens suivis par Circana, les dépenses en restauration hors domicile ont augmenté de 10 % entre juin 2019 et juin 2025, mais les visites restent inférieures de 10 % à leur niveau d'avant la pandémie (Circana, septembre 2025).
Au Royaume-Uni, les visites en restauration hors domicile restent en 2025 inférieures de 21 % à leur niveau d'avant la pandémie (Circana, septembre 2025).
En Italie, sur l'année achevée en juin 2025, les visites en restauration hors domicile ne sont inférieures que de 4 % au niveau de 2019 (Circana, septembre 2025).
En France, au premier trimestre 2025, la fréquentation de la restauration hors domicile baisse de 1 % sur un an et le ticket moyen augmente de 0,5 % (Circana, mai 2025).
Dans les cinq grands pays européens suivis par Circana, 33,7 % des repas pris hors domicile en 2025 comportent une promotion ou un menu combiné, contre 29,9 % en 2022 (Circana, septembre 2025).
Quand, avec qui et pour quelle occasion va-t-on au restaurant ?
En France, les réservations prises sur TheFork en 2024 portent surtout sur le dîner et sur des tables de plusieurs personnes. En 2014-2015, selon l'étude INCA3, peu d'adultes actifs ou étudiants déjeunaient habituellement au restaurant en semaine.
En France, en 2014-2015, 5 % des adultes actifs ou étudiants déjeunaient habituellement en semaine dans un restaurant traditionnel et 2 % dans un restaurant rapide, selon INCA3 (Anses, février 2021).
Chez les collégiens et lycéens français, en 2014-2015, 60 % mangeaient au moins une fois par mois des aliments achetés en restauration rapide, et 18 % au moins une fois par semaine (Anses, février 2021).
Dans le bilan 2024 de TheFork pour la France, le dîner représente 70 % des réservations de la plateforme (TheFork, février 2025).
En 2024, une réservation sur TheFork compte en moyenne 2,80 personnes, et les réservations en solo y progressent de 18 % (TheFork, février 2025).
En 2024, le 14 février est le jour le plus chargé sur TheFork : deux fois plus de réservations en moyenne qu'un jour ordinaire (TheFork, février 2025).
Sur 3 145 personnes interrogées par TheFork en mai 2021 (France, Italie, Espagne, Royaume-Uni), 37 % disent chercher un restaurant pour un bon moment en famille, 34 % pour voir des amis et 31 % pour fêter une occasion spéciale (TheFork, septembre 2024).
Service à table, restauration rapide et livraison
En France, les restaurants avec service à table restent plus nombreux que ceux de restauration rapide, mais la restauration rapide gagne du terrain.
Figure 3 : Entre 2019 et 2023, le chiffre d'affaires de l'ensemble de la restauration hors foyer progresse de 6 %, mais les segments divergent : nette hausse pour la restauration rapide et l'hébergement, recul de 36 % pour le self-service et de 23 % pour les concessions, d'après les estimations de GIRA Foodservice et Circana. La livraison n'apparaît pas comme un segment à part : le graphique classe les ventes par activité, pas par canal de commande. Source : FranceAgriMer, La consommation hors domicile en France : état des lieux, évolutions du secteur et approvisionnements, 2019 à 2023. Graphique publié par la source, capturé le 6 octobre 2026.
Restauration rapide ou traditionnelle : laquelle progresse le plus en France ?
En France, entre 2019 et 2023, la restauration rapide a progressé bien plus vite que la restauration traditionnelle, d'après les estimations publiées par FranceAgriMer.
Entre 2019 et 2023, le chiffre d'affaires de la restauration rapide a augmenté de 25 % en France, selon l'estimation de GIRA Foodservice et Circana (FranceAgriMer, septembre 2025).
Sur la période 2019-2023, le chiffre d'affaires de la restauration traditionnelle n'a progressé que de 5 % en France, selon l'estimation de GIRA Foodservice et Circana (FranceAgriMer, septembre 2025).
En France, le nombre d'établissements de restauration rapide a progressé de 25 % entre 2019 et 2023 (FranceAgriMer, septembre 2025).
La France compte environ 45 000 établissements de restauration rapide en 2023 (FranceAgriMer, septembre 2025).
Les établissements de restauration avec service à table sont environ 99 000 en France en 2023 (FranceAgriMer, septembre 2025).
En 2025, la restauration rapide représente 50 % des visites en restauration hors domicile dans les 12 pays du panel CREST de Circana, dont la France (Circana, mars 2026).
Quelle place prennent la livraison et la commande en ligne dans la restauration ?
En France, la restauration rapide domine les ventes de restaurants sur les plateformes de livraison ; les commandes numériques restent une minorité des visites.
En 2022, la restauration de type rapide a vendu pour 2 967 millions d'euros sur les plateformes de livraison en France, selon les déclarations des plateformes (DGFiP, novembre 2025).
Les restaurants traditionnels ont vendu pour 953 millions d'euros sur les plateformes de livraison en France en 2022 (DGFiP, novembre 2025).
En France, en 2022, la restauration de type rapide représente 59,4 % des ventes réalisées sur les plateformes de livraison, la restauration traditionnelle 19,1 % (DGFiP, novembre 2025).
Au premier trimestre 2025, les commandes numériques, livrées ou retirées, représentent 8 % des visites de la restauration commerciale en France, et leur nombre progresse de 5 % sur un an (Circana, mai 2025).
Dans les cinq grands pays européens suivis par Circana, les commandes passées par Uber Eats, Deliveroo, Just Eat et les autres plateformes de livraison représentent 3,7 % des visites en restauration hors domicile en 2025 (Circana, septembre 2025).
D'après une étude réalisée par Xerfi Spécific pour Deliveroo, la plateforme a apporté près de 4,8 milliards d'euros de chiffre d'affaires à ses restaurants et commerces partenaires en France de 2015 à 2024 (Deliveroo, décembre 2025).
Choisir, réserver, appeler : le parcours du client
En France, la possibilité de réserver en ligne est rarement citée parmi les critères de choix d'un restaurant, d'après une enquête d'Ipsos BVA. Sur la réservation elle-même et sur le téléphone, les mesures disponibles sont surtout étrangères et publiées par des entreprises du secteur.
Figure 4 : Le graphique d'Ipsos BVA classe les sources que les Français interrogés disent utiliser pour choisir un restaurant. Les plateformes de réservation (TheFork, OpenTable, Resy) n'y sont citées que par 14 % d'entre eux, derrière TripAdvisor (24 %) et les réseaux sociaux (20 %). Enquête en ligne menée du 27 février au 2 mars 2026 auprès de 1 000 personnes de 18 à 75 ans, plusieurs réponses possibles. Source : Ipsos BVA, Les Français et la gastronomie, mars 2026. Graphique publié par la source, capturé le 6 octobre 2026.
Comment les clients choisissent-ils un restaurant ?
En France, les personnes interrogées par Ipsos BVA en 2026 citent d'abord le rapport qualité-prix et la qualité culinaire pour choisir un restaurant.
Sur 1 000 Français de 18 à 75 ans interrogés par Ipsos BVA du 27 février au 2 mars 2026, 74 % citent le rapport qualité-prix pour choisir un restaurant, et 67 % la qualité culinaire (Ipsos BVA, mars 2026).
Dans la même enquête Ipsos BVA de février-mars 2026, où trois réponses au plus étaient admises, 6 % des personnes interrogées retiennent la possibilité de réserver en ligne parmi leurs critères de choix d'un restaurant (Ipsos BVA, mars 2026).
En France, 13 % des personnes interrogées par Ipsos BVA en février-mars 2026 citent le site ou l'application du Guide Michelin pour choisir un restaurant (Ipsos BVA, mars 2026).
Dans une enquête de TheFork de mai 2021 (France, Italie, Espagne, Royaume-Uni), 89 % des personnes interrogées citent l'indication du prix moyen parmi ce qui les décide quand elles choisissent en ligne un restaurant, et 85 % un menu à jour (TheFork, septembre 2024).
Au Royaume-Uni, 56 % des consommateurs interrogés en 2023 par Zonal et CGA by NIQ disent recevoir de leurs proches ou collègues des recommandations de lieux où manger ou boire (Zonal, décembre 2023).
Réserve-t-on un restaurant en ligne, et combien de temps à l'avance ?
Au Royaume-Uni et aux États-Unis, d'où viennent la plupart des mesures disponibles, les clients réservent volontiers en ligne, et souvent peu avant le repas.
Selon Zenchef, 18 % des réservations sont faites entre 22 h et 10 h ; le chiffre n'est ni daté ni rattaché à un pays (Zenchef, février 2026).
Dans le bilan 2024 de TheFork, 16 % des réservations passées sur la plateforme ont été faites une heure avant le repas (TheFork, février 2025).
Aux États-Unis, 45 % des réservations enregistrées au troisième trimestre 2024 sur la plateforme Toast Tables ont été faites le jour même (Toast, juillet 2026).
Sur 850 adultes américains interrogés par Toast en mars 2024 ou en juillet 2025, 65 % disent réserver directement sur le site du restaurant plutôt que sur un site comme OpenTable (Toast, juillet 2026).
Arrivés sans réservation, 72 % des adultes américains interrogés par Toast en 2024 ou 2025 disent ne pas attendre plus de 30 minutes qu'une table se libère (Toast, juillet 2026).
Au Royaume-Uni, 47 % des consommateurs disent préférer désormais réserver en ligne, selon les enquêtes menées en 2023 par Zonal et CGA by NIQ (Zonal, décembre 2023).
Les clients appellent-ils encore les restaurants, et combien d'appels restent sans réponse ?
Aux États-Unis, d'après une enquête de 2025, le téléphone reste le moyen préféré des personnes interrogées pour joindre un restaurant, et une partie d'entre elles disent que leurs appels restent toujours ou souvent sans réponse. En France, aucune source publique ne mesure ces appels manqués.
Aux États-Unis, 63 % des adultes interrogés du 29 mai au 2 juin 2025 par The Harris Poll pour Hostie disent préférer le téléphone pour joindre un restaurant (Hostie, juillet 2025).
Dans la même enquête de mai-juin 2025, 34 % des adultes américains interrogés disent préférer parler au personnel sur place, 30 % passer par une application de réservation et 29 % envoyer un message par le site du restaurant (Hostie, juillet 2025).
Aux États-Unis, 20 % des adultes interrogés pour Hostie en mai-juin 2025 disent que leurs appels aux restaurants restent toujours ou souvent sans réponse (Hostie, juillet 2025).
Selon Zenchef, les restaurants équipés de son logiciel reçoivent chaque jour des dizaines d'appels et en manquent en moyenne 10 % ; le chiffre n'est ni daté ni rattaché à un pays (Zenchef, février 2026).
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Emploi et recrutement : qui fait tourner les restaurants ?
En France, les restaurants comptent plus de salariés qu'en 2019, et la hausse est plus forte dans la restauration rapide. Pour 2026, les employeurs de tous les secteurs prévoient encore des dizaines de milliers de projets de recrutement de serveurs, de cuisiniers et d'aides de cuisine.
Figure 5 : Le graphique de France Travail place les 20 métiers les plus recherchés en 2026 selon la part de leurs projets de recrutement jugés difficiles (axe vertical) et la part de projets saisonniers (axe horizontal). Les cuisiniers figurent en haut, du côté des recrutements les plus difficiles, et les serveurs de cafés restaurants à droite, du côté des projets les plus saisonniers ; les aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration forment la plus grosse bulle. Enquête menée d'octobre à décembre 2025 auprès des établissements employeurs, publiée en avril 2026. Source : France Travail, Enquête besoins en main-d'œuvre en 2026 : des projets et des difficultés de recrutement en baisse (Éclairages et synthèses n° 87), projets de recrutement pour 2026. Graphique publié par la source, capturé le 6 octobre 2026.
Combien de salariés travaillent dans les restaurants en France ?
Fin 2025, selon l'Urssaf, la restauration traditionnelle emploie en France plus de salariés que la restauration rapide. L'Insee compte l'emploi en équivalent temps plein, un effectif qui ne se compare pas directement au nombre de salariés.
Au 31 décembre 2025, les établissements employeurs privés de la restauration traditionnelle (code APE 5610A) comptent 465 784 salariés en France (Urssaf, mai 2026).
La restauration de type rapide (code APE 5610C) emploie 344 534 salariés dans ses établissements employeurs privés en France au 31 décembre 2025 (Urssaf, mai 2026).
Fin 2019, l'Urssaf comptait en France 429 353 salariés en restauration traditionnelle et 267 136 en restauration de type rapide (Urssaf, mai 2026).
En 2023, les entreprises de la classe 56.10, restaurants et services de restauration mobile, emploient en France 633 635 salariés en équivalent temps plein, selon Ésane (Insee, septembre 2025).
En quoi les emplois de la restauration rapide diffèrent-ils de ceux de la restauration traditionnelle ?
En France, en 2012, la restauration rapide employait des salariés plus jeunes que la restauration traditionnelle, plus souvent à temps partiel et un peu moins payés à l'heure, d'après une étude de l'Insee publiée en 2015. Ses effectifs salariés avaient aussi beaucoup augmenté depuis la fin des années 1990.
En France, en 2012, 68 % des salariés de la restauration traditionnelle travaillaient à temps complet, contre 32 % dans la restauration rapide (Insee, septembre 2015).
Le salaire horaire net moyen s'élevait en 2012 à 9,7 euros dans la restauration traditionnelle française et à 9,1 euros dans la restauration rapide, en euros de l'époque (Insee, septembre 2015).
En 2012, les salariés de la restauration traditionnelle avaient en moyenne 34,6 ans en France, contre 28,4 ans dans la restauration rapide (Insee, septembre 2015).
Entre 1997 et 2012, le nombre de salariés de la restauration rapide a progressé en France de 5,9 % par an en moyenne (Insee, septembre 2015).
Quels métiers de la restauration sont les plus difficiles à recruter ?
En France, en 2026, les employeurs jugent les recrutements de cuisiniers plus difficiles que ceux de serveurs ou d'aides de cuisine, selon l'enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO) de France Travail, qui couvre les employeurs de tous les secteurs.
En 2026, 42,2 % des projets de recrutement de serveurs de cafés restaurants sont jugés difficiles par les employeurs en France (France Travail, avril 2026).
Les projets de recrutement de serveurs de cafés restaurants prévus en France pour 2026 sont saisonniers à 67,4 % (France Travail, avril 2026).
En France, les employeurs prévoient 51 600 projets de recrutement de cuisiniers en 2026 (France Travail, avril 2026).
Près de la moitié (48,1 %) des projets de recrutement de cuisiniers prévus en France en 2026 sont saisonniers (France Travail, avril 2026).
Les aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration font l'objet de 97 100 projets de recrutement en France en 2026 (France Travail, avril 2026).
En 2026, les employeurs jugent difficiles 35,6 % des projets de recrutement d'aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration en France (France Travail, avril 2026).
En France, 39,7 % des projets de recrutement d'aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration prévus en 2026 sont saisonniers (France Travail, avril 2026).
Fermetures et comparaisons internationales
En France, les fermetures de restaurants se mesurent mal : les défaillances comptées par Altares augmentent, et l'alerte de la profession repose sur un observatoire dont le détail de la méthode n'est pas publié.
Figure 6 : L'extrait du tableau d'Altares détaille, pour la restauration en France, les défaillances de 2024 et de 2025 par type de procédure. Les liquidations judiciaires y dominent : 5 135 en 2025, soit deux défaillances sur trois. Extrait du tableau des défaillances par activité (page 12), lignes intermédiaires omises. Source : Altares, Étude de défaillances et sauvegardes des entreprises en France, 4e trimestre et bilan 2025, 2024 et 2025. Capture d'une page du document de la source, réalisée le 6 octobre 2026.
Quel est le nombre de restaurants qui ferment en France chaque année ?
Altares ne compte pas toutes les fermetures de restaurants, mais les défaillances, c'est-à-dire les procédures ouvertes par un tribunal. En France, ces défaillances augmentaient encore fin 2025, en restauration traditionnelle comme rapide.
En 2025, 2 445 entreprises de restauration ont été placées en redressement judiciaire en France et 135 en procédure de sauvegarde (Altares, janvier 2026).
Au quatrième trimestre 2025, 2 119 établissements de restauration sont tombés en défaillance en France, en hausse de 8 % sur un an (Altares, janvier 2026).
En France, au quatrième trimestre 2025, les défaillances augmentent de 7 % sur un an en restauration traditionnelle et de 8 % en restauration rapide (Altares, janvier 2026).
D'après l'Observatoire économique de la restauration de l'UMIH et de l'Ordre des experts-comptables, établi à partir des comptes 2025 des entreprises, plus de la moitié des restaurateurs français ont vu leur résultat reculer en 2025 ; le détail de la méthode n'est pas publié (UMIH, août 2026).
Au deuxième trimestre 2026, le chiffre d'affaires des restaurants a baissé dans 95 départements sur 98 en France, d'après les déclarations de TVA analysées par l'Observatoire économique de la restauration de l'UMIH et de l'Ordre des experts-comptables, qui ne précise pas la période de comparaison (UMIH, août 2026).
En France, parmi les entreprises de restauration rapide présentes en 2012, hors auto-entrepreneurs et entreprises au régime fiscal de la micro-entreprise, 54 % existaient déjà en 2009, ce que l'Insee appelle des entreprises pérennes (Insee, septembre 2015).
Où se situe la restauration française face à l'Europe et aux États-Unis ?
En 2023, la France est le pays de l'Union européenne qui compte le plus d'entreprises de restauration, devant l'Italie, selon Eurostat. Aux États-Unis, la National Restaurant Association prévoit pour 2026 une hausse des ventes hors inflation.
En 2023, l'Union européenne à 27 comptait 954 677 entreprises de restauration (restaurants et services de restauration mobile, NACE I56.1) (Eurostat, septembre 2026).
La restauration (NACE I56.1) occupait 5 879 149 personnes dans l'Union européenne à 27 en 2023 (Eurostat, septembre 2026).
En 2023, les entreprises de restauration de l'Union européenne à 27 ont réalisé un chiffre d'affaires net de 363,3 milliards d'euros (Eurostat, septembre 2026).
En 2023, l'Allemagne comptait 1 183 787 personnes occupées dans la restauration, le nombre le plus élevé de l'Union européenne (Eurostat, septembre 2026).
Avec 161 510 entreprises de restauration en 2023, l'Italie arrive au deuxième rang de l'Union européenne, après la France (Eurostat, septembre 2026).
Dans les 12 pays suivis par le panel CREST de Circana, dont la France, la fréquentation de la restauration hors domicile progresse de 0,2 % en 2025 par rapport à 2024 (Circana, mars 2026).
Aux États-Unis, la National Restaurant Association prévoit une croissance réelle, hors inflation, de 1,3 % des ventes de la restauration en 2026 (NRA, février 2026).
L'emploi dans la restauration américaine devrait atteindre 15,8 millions de postes en 2026, selon la National Restaurant Association (NRA, février 2026).
Cette page réunit 105 chiffres, chacun vérifié le 6 octobre 2026 dans le document qui l'a publié, où figurent le chiffre et sa date. Ils viennent d'organismes publics (Insee, Urssaf, DGFiP, France Travail, FranceAgriMer, Anses, Eurostat), de panels et d'instituts d'études (Circana, Ipsos BVA), d'un spécialiste des données d'entreprises (Altares), d'organisations professionnelles (UMIH, National Restaurant Association) et d'entreprises du secteur, plateformes de réservation et de livraison ou éditeurs de logiciels pour restaurants ; certaines de ces entreprises ont confié leur enquête ou leur étude à un institut ou à un cabinet extérieur.
Les données françaises sont privilégiées ; les chiffres étrangers ou internationaux sont présentés comme tels dans la phrase. La date entre parenthèses est celle de la publication du document ; la période mesurée figure dans la phrase quand la source la donne, et sous les figures la date est celle des données. Les nombres d'entreprises, d'établissements et de salariés viennent de sources aux définitions différentes et ne s'additionnent pas. La page est revue chaque mois et à chaque nouvelle édition des sources annuelles (Ésane, consommation des ménages, Urssaf, enquête BMO).
Glossaire
56.10A, 56.10C, classe 56.10, groupe 56.1 : codes de la nomenclature d'activités française (NAF). 56.10A désigne la restauration traditionnelle (service à table) et 56.10C la restauration de type rapide ; avec les cafétérias et autres libres-services (56.10B), elles forment la classe 56.10, seule classe du groupe 56.1, restaurants et services de restauration mobile.
Code APE : code NAF de l'activité principale d'une entreprise ou d'un établissement (5610A, 5610C).
Anses : Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail.
BMO (Besoins en main-d'œuvre) : enquête annuelle de France Travail auprès des employeurs de tous les secteurs sur leurs projets de recrutement de l'année, dont la part jugée difficile et la part saisonnière.
Cinq grands pays européens : Royaume-Uni, Allemagne, France, Italie et Espagne, ensemble pour lequel Circana publie des résultats communs.
Concessions : dans l'étude de FranceAgriMer, restauration exploitée sur des sites de loisirs, comme les parcs d'attraction.
Consommation hors domicile, restauration hors foyer, restauration hors domicile : ensemble des repas et boissons pris hors du domicile. La restauration commerciale (restaurants, restauration rapide, restauration d'hébergement, etc.) en est une partie, à côté de la restauration collective.
Défaillance d'entreprise : ouverture d'une procédure collective par un tribunal, qu'il s'agisse d'une sauvegarde, d'un redressement judiciaire ou d'une liquidation judiciaire. La ligne Restauration d'Altares couvre la division 56 de la NAF, débits de boissons (56.30) exclus.
DGFiP : Direction générale des Finances publiques.
En volume, en euros courants : en euros courants, les montants de chaque année, prix de l'époque compris ; en volume, une fois retiré l'effet de la hausse des prix.
Entreprise, établissement, établissement employeur : une entreprise peut avoir plusieurs établissements (lieux d'activité) ; l'Urssaf ne compte que les établissements qui emploient au moins un salarié.
Équivalent temps plein : effectif ramené à des postes à temps complet sur l'année.
Ésane : dispositif de l'Insee qui produit les statistiques annuelles d'entreprises à partir des déclarations fiscales et d'enquêtes.
ETI : entreprise de taille intermédiaire, catégorie de l'Insee située entre les PME et les grandes entreprises.
INCA3 : troisième étude individuelle nationale des consommations alimentaires, menée par l'Anses en 2014-2015.
Insee : Institut national de la statistique et des études économiques.
Microentreprise (catégorie statistique) : entreprise de moins de 10 personnes dont le chiffre d'affaires annuel ou le total du bilan ne dépasse pas 2 millions d'euros ; à ne pas confondre avec le régime fiscal et social du micro-entrepreneur.
NACE I56.1 : code de la nomenclature européenne d'activités pour les restaurants et services de restauration mobile, utilisé par Eurostat.
NRA : National Restaurant Association, organisation professionnelle de la restauration aux États-Unis.
Panel CREST : panel de consommateurs de Circana qui mesure les visites et les dépenses dans la restauration.
Plateforme de livraison : application qui prend la commande pour le restaurant et organise la livraison, contre une commission.
PME : petite ou moyenne entreprise, soit moins de 250 personnes, avec un chiffre d'affaires d'au plus 50 millions d'euros ou un bilan d'au plus 43 millions d'euros (définition de la loi de modernisation de l'économie). Dans les tableaux de l'Insee, la catégorie PME exclut les microentreprises.
Ticket moyen : montant moyen dépensé par visite au restaurant.
UMIH : Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, organisation professionnelle de l'hôtellerie et de la restauration.
Urssaf : organisme qui recouvre les cotisations sociales ; ses données comptent les établissements employeurs du secteur privé et leurs salariés.
Valeur ajoutée : richesse créée par une entreprise, soit la valeur de sa production moins celle des biens et services consommés pour la réaliser.
